民國九十七年元月三十一日-肉圓

上次樓友從臺灣回來時，託他買了地瓜粉回來，想要做出讓大根思念的媽媽肉圓，
(在網路上趴文以為英國找不到地瓜粉...
前陣子去中國超市繞了一圈，發現事實上該有的都有)
因為製作費時、擔心失敗(前幾天才遇到蘿蔔糕製作慘敗)，便擱置許久，
直到這天才開始動手，參考某份網路食譜，先炒好內餡後，開始進行外皮製作，
依據粉類及水的比例不斷攪拌時，經過大根提醒才開始覺得不對勁，
因為粉漿始終沒有黏稠狀，匆匆上網搜尋各家配方，
才發現各家都不相同，為了挽救這一大鍋粉漿不要浪費掉，
於是我又隨意加入再來米粉直至黏稠狀，由於家裡沒有肉圓碗，所以搬出所有碗狀容器，
容器內部上油後，開始進行皮包餡及蒸的動作，待涼後翻模出來裝盒冷凍。

因為皮的比例完全亂掉了，所以我是邊蒸、邊試吃、邊加在來米粉進去重調。
第一批，大根評價為口感像涼圓，只是裡面是包肉餡；後續重新調整後，
口感終於開始像真正的肉圓，只是我肉餡準備的不夠，每一顆的餡都變的少少的。

因為上述混亂狀態，食譜便不公布，請各位看倌上網比較或請教有經驗的前輩，
至於我，下次要做一定是大根媽媽在場時才會再作嘗試，這幾個月的烹調心得，
讓我深深感受到中式點心做起來非常的費工及失敗率極高，
不知道是否因為我們從小環境就是吃這類食物，
所以養成對自己食物稍有不同，就容易察覺出的習慣。

[結束。]

民國九十七年元月二十七日-瑪芬蛋糕

因為家裡沒有Yeast了，但還有三袋麵粉，
索性嘗試連想都不敢想的蛋糕食譜，
當然要下手一定要先從簡單的瑪芬蛋糕入門，
照往例的上網搜尋、篩選符合自己比較能達成的食譜。

不過根據自己的慣例，不可能每次都為了烹飪而出外購足配方，
如果老是這樣做，家裡瓶罐、調味品、有的沒的勢必永遠使用不完，
所以我都會利用家裡有什麼而做什麼，除非是必要的元素非有不可，才會出門去買。

上面的圖是因Meg滿月慶生會而第二次做的，還特地買了小紙模來用，
因為第一次做時無小容器，所以做出一大片的柳橙Muffin餅乾(麵糊直接攤在烤盤上)，
及大巧克力Muffin蛋糕(改用焗烤用容器)，後者評價還不賴。
(因為沒有硬模撐住，所以做出來的不是遢遢的就是不圓。)

Meg滿月慶生會上吃到Joyce做的，讓我覺得好可口，
不過我忘記問她的食譜，或許不管自己拿到什樣的食譜，
我做出來的應該都還是會一樣，因為我又會依照自己需求自動調整比例及配方。

[材料]
A.乾料
Self-Rising麵粉 2.5杯
細砂糖 1/4杯

B.濕料
蛋 1顆(打勻)
牛奶 1杯
橄欖油 1/4杯
奶油 1/3杯(加熱融化)

(口味一)
草莓醬1/4杯
或
草莓1杯
(乾料的糖要增加為3/4杯)

(口味二)
柳橙醬1/4杯
或
柳橙皮絲一顆
(牛奶改為柳橙汁3/4杯)

(口味三)
可可粉1/8杯

[步驟]
基本muffins做法:乾濕料分別混合均勻。
乾料+濕料→加果子→入模→入烤箱170°C，約烤18-23分鐘

烤箱預熱170°C
1.均勻混合A乾料；用另一個碗混合B濕料
2.將濕料倒入乾料中，用湯匙微拌，乾料沾到濕料即可
(不要用旋轉的方式，用翻拌或切拌的方式)
不要攪拌過度，麵糊要維持有顆粒的感覺
3.將要的口味配方倒入麵糊中，稍微翻拌幾下
4.烤模抹奶油或者放模紙，用湯匙挖一大匙麵糊於模中(約12個)，
平均分配好及整型之後，立即送入預熱好的烤箱，約18-25分鐘，
取出後稍為涼一下後再趁熱吃(涼一下外皮比較脆)

[結束。]

「這天也是慧先和以德的結婚紀念日喔!」
「幾年呀？」
「嗯.......要算一下...」

民國九十七年元月二十二日-賓漢公園

Bingham Park

(Sheffield Walking Plan)

一連下了很多天雨，這天好不容易出太陽，英語聊天時間後，我們如約前往探視剛開完刀的朋友，朋友確定是甲狀腺癌症初期，幸虧此部位的治癒率前景十分樂觀，因此無須擔心，結束拜訪後，我們便前往附近的綠地走走。

由於日前下了不少雨，地上泥濘不堪，沿著小徑前進，不知是否一旁破敗的屋瓦之故，讓我聯想起淡水。

當走過這段泥濘小徑後，在那迎接我們的是一片綠意盎然，我十分想爬上那片綠地探索一番，不過大根建議天色越來越暗，兩人當天也走了不少路，如果此時不打道回府，等會兒我可有不少苦頭吃。

事實勝於雄辯，回家路上我果然是唉唉叫到門口。

[待續。]

「何時我們才能照著計畫走完雪菲爾呢？」
「看天氣吧～」

民國九十七年元月十日- 法式麵包

去年有次到TESCO買了剛出爐的Baguette，一吃便愛不釋手，
不過因為這家超市距離住的地方有點距離，附近超市賣的價錢大概是兩倍，
所以一直沒有什麼機會再買來吃。

這次家裡一顆蛋都沒有，但還是想做點麵包當早餐吃，
於是當下網路上找到唯一沒有蛋的食譜如下：
(事後才知道，其實蛋並非麵包、餅乾的必要元素)

[材料]

高粉350g
低粉150g
鹽10g
酵母2小匙
水330g

[步驟]

1.酵母加到溫水中靜置10分鐘
2.所有粉類混合，加入1，揉成有彈性不沾手的麵團
3.放在溫暖無風處發酵90分鐘
4.拿出麵團擊出氣體，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
5.用手把麵團按成橢圓型
6.最後發酵50分鐘
7.空烤盤放進烤箱，180°C預熱，往烤箱噴水
（水氣能讓麵包表皮硬脆又有嚼勁）
8.麵團用沾油的刀劃切痕，麵團上灑高粉，放在已預熱的烤盤上，再往烤箱噴水，烤25分鐘
（麵團入爐前可先蓋錫紙，麵團成型後再把紙取出，這樣效果會更好）

[結束。]

我是做兩個超大麵包，一個裡面還包些五穀雜糧，大概三天早餐就吃光光了^^

民國九十七年元月一日- 水煎包

趁著樓友們都不在家時，我們在年底做了個大掃除，
主要是針對廚房、浴室、客廳、玄關、樓梯間及自己的房間，
光是冰箱就清了兩天，主要是除霜比較麻煩。

冰箱清理完畢後，望著櫃子裡還有的麵粉，一時興起來做個水煎包，
食譜在網路上搜尋的，集符合我能力所及的，如下：

【老麵】
(約300克老麵，取所需份量，剩餘冷凍保存。低粉150克)

中粉50克
鹽0.5克
速發酵母2克
水100克

拌勻搓揉至光滑有筋度，發40-50分(置於密閉處，旁擺杯溫水加速發酵。)

【皮】

速發酵母3克
水145克
中粉250克
低粉50克
鹽2.5克
細砂糖20-30克
沙拉油12.5克
老麵75克

拌勻搓揉至光滑有筋度，發30分。(置於密閉處，旁擺杯溫水加速發酵。)

【餡料】
牛絞肉100克入油鍋炒至變白約8分熟後取出待涼。
高麗菜丁250-300克加入蔥珠2-3根量、鹽1/4小匙小匙拌勻靜置10-20分至出水，擠乾水分。
後加入絞肉中續加入薑末2-3小匙、醬油1/2大匙、砂糖1/2小匙、胡椒粉、香油各適量拌勻即可。

1.皮發酵完成後，斟酌尺寸分割，滾圓整型後再發酵(同上)，桿開包餡，發5分(同上)。
2.平底鍋倒油放入水煎包收口朝下排緊，倒入少許水，蓋上蓋子以中火煎至水收乾。
3.翻面再煎至兩面金黃即可。

由於我煎的技術不太好，常常翻面時，好好的水煎包就變的支離破碎，
不過嘗起來倒是真的很好吃，很像牛肉餡餅，
新年當天一頓午餐就這樣打發了。

[結束。]