民國九十七年元月一日- 水煎包


趁著樓友們都不在家時,我們在年底做了個大掃除,
主要是針對廚房、浴室、客廳、玄關、樓梯間及自己的房間,
光是冰箱就清了兩天,主要是除霜比較麻煩。

冰箱清理完畢後,望著櫃子裡還有的麵粉,一時興起來做個水煎包,
食譜在網路上搜尋的,集符合我能力所及的,如下:

老麵】
(約300克老麵,取所需份量,剩餘冷凍保存。低粉150克)

中粉50克

鹽0.5克
速發酵母2克
水100克

拌勻搓揉至光滑有筋度,發40-50分(置於密閉處,旁擺杯溫水加速發酵。)

【皮】

速發酵母3克
水145克
中粉250克
低粉50克
鹽2.5克
細砂糖20-30克
沙拉油12.5克
老麵75克

拌勻搓揉至光滑有筋度,發30分。(置於密閉處,旁擺杯溫水加速發酵。)


【餡料】
牛絞肉100克入油鍋炒至變白約8分熟後取出待涼。
高麗菜丁250-300克加入蔥珠2-3根量、鹽1/4小匙小匙拌勻靜置10-20分至出水,擠乾水分。
後加入絞肉中續加入薑末2-3小匙、醬油1/2大匙、砂糖1/2小匙、胡椒粉、香油各適量拌勻即可。


1.皮發酵完成後,斟酌尺寸分割,滾圓整型後再發酵(同上),桿開包餡,發5分(同上)。

2.平底鍋倒油放入水煎包收口朝下排緊,倒入少許水,蓋上蓋子以中火煎至水收乾。

3.翻面再煎至兩面金黃即可


由於我煎的技術不太好,常常翻面時,好好的水煎
包就變的支離破碎,
不過嘗起來倒是真的很好吃,很像牛肉餡餅,
新年當天一頓午餐就這樣打發了。

[結束。]

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